Sem langtímafylgjast með sjálfbærum matvælakerfum, semOfanfariRannsóknarteymi hefur í grófum dráttum dregið saman helstu víddir og sértæk vísbendingarkerfisjálfbæran mat og drykkmat og einkunnir.

 

Einn er fæðugjafinn.Nánar tiltekið er hægt að draga það saman sem eftirfarandi vísitöluskoðunarpunkta:

.Matseðill fyrir heilbrigt matarskipulag

.Vinnsla á staðnum á fersku hráefni, unnin vara sem ekki eru matvælaiðnaðar

.Notkun árstíðabundinna hráefna

.Notkun og hlutfall staðbundins hráefnis

.Notkun og hlutfall innihaldsefna sem uppfylla eða fara yfir lífræna staðla

.Hlutfall grænmetisæta

.Umhyggja fyrir velferð dýra við val á dýraefni, svo sem að nota ekki alifugla í búrum o.s.frv.

.Haltu villtum dýrum eða fiskum í útrýmingarhættu utan valmyndarinnar

.Býður ekki upp á iðnaðardrykki

.Stuðningur við alþjóðlega bændur undir sanngjörnum viðskiptum, svo sem kaffi, te, olíur o.fl.

 

Sem þjónustustofnun sem fullnægir matarupplifun viðskiptavina gegna veitingastaðir lykilhlutverki í mataræðisráðgjöf.Í raun, hvers konar matur og matseðill er borinn fram er ómerkjanlegt fræðsluferli fyrir viðskiptavini.Sem sjálfbær veitingastaður ætti hann að sjálfsögðu ekki að einbeita sér að því að hámarka ánægju viðskiptavina "þrá um ræðu" og "hjarta til að sýna sig", heldur ætti hann að taka "hollt mataræði" sem grunnviðmið fyrir innkaup á hráefni og undirbúning matseðla.Staðbundnar, lífrænar, grænmetisætur og aðrar áttir eru allar skoðaðar frá sjónarhóli heilsu viðskiptavina.Ofan á heilsuna er æðra stig að örva trúboðs- og ábyrgðartilfinningu neytenda fyrir umhverfis- og samfélagslegri sjálfbærni með vali og eldun hráefnis, þannig að neytendur geti fengið andlega ánægju umfram bragðlaukana í máltíðum.

 

Annað er stjórnun.Nánar tiltekið er hægt að draga það saman sem eftirfarandi vísitöluskoðunarpunkta:

.Notkun innihaldsefna miðar að því að nýta efni sem best, draga úr sóun og miða að því að ekki sé sóun til að draga úr úrgangsmyndun

.Förgun matarafganga (t.d. jarðgerð) og stuðningur við viðskiptavini við að taka máltíðarafganga í burtu

.Notkun efna sem draga úr umhverfisáhrifum, eins og plastvörur

.Flokka og endurvinna úrgang frá veitingastöðum

.Reyndu að nota vistvænar hreinsiefni við þrif á veitingastöðum

.Dragðu úr orkunotkun, notaðu orkusparandi vörur og notaðu græna orku við aðstæður

.Einbeittu þér með virkum hætti að starfskjörum og hvíld

 

Stjórnun ásjálfbær veitingahúser holdgervingur sjálfbærra gilda innan fyrirtækisins.Almennt er talið að stofnun sem getur haldið uppi sjálfbærri stjórnun í eigin stjórnun geti þjónað ytri viðskiptavinum betur, sem er í samræmi við útlit hennar.

 

Sá þriðji, sem einnig er hærri staðall, er samfélagið og virðiskeðjan.Nánar tiltekið er hægt að draga það saman sem eftirfarandi vísitöluskoðunarpunkta:

.Dreifðu hugmyndinni um sjálfbærar veitingar fyrirbyggjandi til starfsmanna og viðskiptavina og veittu viðeigandi þjálfun

.Að meta birgja virðiskeðju með virðingu fyrir starfsfólki og umhverfisvitund

.Veita atvinnutækifærum fyrir fatlaða og viðkvæma í samfélaginu

.Gefðu matarafganga

 

Auk þess að þjóna viðskiptavinum og innri stjórnun er meiri krafa um sjálfbæra veitingastaði að knýja fram sjálfbærni virðiskeðjunnar og samfélagsins.Án efa er sönn sjálfbærni ekki eitthvað sem einn einstaklingur eða hópur getur framkvæmt, heldur kerfisbundið og vistvænt verkefni.Ef áhrifamikið sjálfbært veitingahús hefur lausa getu til að fjárfesta áhrifaverðmæti sitt á „ytri“ tengdum sviðum og samfélögum, mun sjálfbær ávinningur einnig batna til muna.