Fréttir

SjálfbærCborða,WhérIs The Wæi?

paper food box

Þróun sjálfbærra hugmynda í alþjóðlegum veitingaiðnaði er farin að koma fram og búast má við framtíðarþróuninni.Hver eru matsviðmiðin fyrir sjálfbæra veitingastaði?

paper food packaging

Sem langtímafylgjast með sjálfbærum matvælakerfum, semOfanfariRannsóknarteymi hefur í grófum dráttum dregið saman helstu víddir og sértæk vísbendingarkerfisjálfbæran mat og drykkmat og einkunnir.

 

Einn er fæðugjafinn.Nánar tiltekið má draga það saman sem eftirfarandi vísitöluskoðunarpunkta:

.Matseðill fyrir heilbrigt matarskipulag

.Vinnsla á staðnum á fersku hráefni, unnin vara sem ekki eru matvælaiðnaðar

.Notkun árstíðabundins hráefnis

.Notkun og hlutfall staðbundins hráefnis

.Notkun og hlutfall innihaldsefna sem uppfylla eða fara yfir lífræna staðla

.Hlutfall grænmetisæta

.Umhyggja fyrir velferð dýra við val á hráefni dýra, svo sem að nota ekki alifugla í búrum o.s.frv.

.Haltu villtum dýrum eða fiskum í útrýmingarhættu frá matseðlinum

.Býður ekki upp á iðnaðardrykki

.Stuðningur við alþjóðlega bændur undir sanngjörnum viðskiptum, svo sem kaffi, te, olíur o.fl.

 

Sem þjónustustofnun sem fullnægir matarupplifun viðskiptavina gegna veitingastaðir lykilhlutverki í mataræðisráðgjöf.Í raun, hvers konar matur og matseðill er borinn fram er ómerkjanlegt fræðsluferli fyrir viðskiptavini.Sem sjálfbær veitingastaður ætti hann að sjálfsögðu ekki að einbeita sér að því að hámarka ánægju viðskiptavina "þrá um ræðu" og "hjarta til að sýna sig", heldur ætti hann að taka "hollt mataræði" sem grunnviðmið fyrir hráefnisöflun og matseðilgerð.Staðbundnar, lífrænar, grænmetisætur og aðrar áttir eru allar skoðaðar frá sjónarhóli heilsu viðskiptavina.Ofan á heilsuna er það æðra stig að örva trúboðs- og ábyrgðartilfinningu neytenda fyrir umhverfis- og samfélagslegri sjálfbærni með vali og eldun á hráefni, þannig að neytendur geti fengið andlega ánægju umfram bragðlaukana í máltíðum.

 

Annað er stjórnun.Nánar tiltekið má draga það saman sem eftirfarandi vísitöluskoðunarpunkta:

.Notkun innihaldsefna miðar að því að nýta efni sem best, draga úr sóun og miða að því að ekki sé sóun til að draga úr úrgangsmyndun

.Förgun matarafganga (t.d. jarðgerð) og stuðningur við viðskiptavini við að taka máltíðarafganga í burtu

.Notkun efna sem draga úr umhverfisáhrifum eins og plastvöru

.Flokka og endurvinna úrgang frá veitingastöðum

.Reyndu að nota vistvænar hreinsiefni við þrif á veitingastöðum

.Dragðu úr orkunotkun, notaðu orkusparandi vörur og notaðu græna orku við aðstæður

.Leggðu virkan áherslu á kjör starfsmanna og hvíld

 

Stjórnun ásjálfbær veitingahúser holdgervingur sjálfbærra gilda innan fyrirtækisins.Almennt er talið að stofnun sem getur haldið uppi sjálfbærri stjórnun í eigin stjórnun geti þjónað ytri viðskiptavinum betur, sem er í samræmi við útlit hennar.

 

Sá þriðji, sem einnig er hærri staðall, er samfélagið og virðiskeðjan.Nánar tiltekið má draga það saman sem eftirfarandi vísitöluskoðunarpunkta:

.Dreifðu hugmyndinni um sjálfbærar veitingar fyrirbyggjandi til starfsmanna og viðskiptavina og veittu viðeigandi þjálfun

.Mat á birgjum virðiskeðju með virðingu fyrir starfsfólki og umhverfisvitund

.Veita atvinnutækifærum fyrir fatlaða og viðkvæma í samfélaginu

.Gefðu matarafganga

 

Auk þess að þjóna viðskiptavinum og innri stjórnun er meiri krafa um sjálfbæra veitingastaði að knýja fram sjálfbærni virðiskeðjunnar og samfélagsins.Án efa er sönn sjálfbærni ekki eitthvað sem einn einstaklingur eða hópur getur framkvæmt, heldur kerfisbundið og vistvænt verkefni.Ef áhrifamikill sjálfbær veitingastaður hefur lausa getu til að fjárfesta áhrifaverðmæti sín á „ytri“ tengdum sviðum og samfélögum, mun sjálfbær ávinningur einnig batna til muna.


Pósttími: Apr-02-2022